Hors d’Âge – Fine de Bordeaux

VINIFICATION

Vendanges manuelles en clayettes perforées, apport de raisins entiers au pressoir. La pressée des raisins entiers est obligatoire. Fermentation en bouteilles. Cette étape donne naissance au vin effervescent. Ajout liqueur de tirage destiné à la prise de mousse. Remuage manuel tous les jours pendant 4 à 6 semaines. Le dégorgement consiste à éliminer le dépôt formé par simple pression. Stockage des bouteilles en caves pour laisser s’épanouir les arômes avant commercialisation.

ÉLEVAGE
9 mois d’élevage en bouteilles dans des galeries creusées dans le calcaire.